中评社北京10月27日电／据人民日报报道，小份最近在四川成都，菜新有一些餐饮门店试行小份菜按重量计算价格。时尚
顾客根据需要自助选择菜品，小份最后一起称重结算。菜新在一家门店，时尚市民王梦雅挑选了清炒虾仁、小份红烧肉、菜新菠萝咕咾肉、时尚酱鸭等菜品，小份共0.305千克，菜新花费18.18元。时尚 “我们采用自助称重菜服务的小份
门店有92家，营业额较之前未采用称重菜服务时提升了30%，菜新客单数提升40%，时尚菜品光盘率95%以上。例如成都天府新谷门店，现在业绩每天2.6万元，产生垃圾50斤；而改菜前每天业绩2.2万元，产生垃圾150斤，业绩提升了，餐厨垃圾减少了！”成都连锁餐饮店“大米先生”相关负责人说。 在北京，传统餐饮店旺顺阁也在进行小份菜转型。过去，五六斤的鱼头泡饼，够大够有面子，但近两年却越来越难卖出去了。 “大众餐饮已经是市场主流，消费者4人以下用餐的非常多，点一大份鱼头泡饼吃不了怕浪费，可能就不来我们店了，市场倒逼我们推出小份菜。”旺顺阁总裁张雅青说。过去整个鱼头4斤起卖，现在鱼头开半，1斤起卖；过去一大盘鱼头端上桌，现在积极分餐，每人一小碗。 旺顺阁去年推出小份菜以来，线上线下销量都增长不少。“在外卖平台上，2斤左右的小份鱼头占鱼头泡饼外卖销量的55%，竹林鸡，只有大份的时候一个月卖1000多份，有了半只鸡的小份以后一个月卖了3000多份。小份菜增加了顾客用餐体验的丰富度，顾客满意了就会带动复购，虽然小份菜对后厨等管理要求高了，但最终能实现消费者和商家的双赢。”张雅青说。 全国人大常委会专题调研组发布的调研报告显示，75.1%的受访者认为餐饮消费环节浪费最严重。不包括居民家庭饮食中的食物浪费，中国城市餐饮每年食物浪费大致在340亿斤至360亿斤。按每人每天消费1斤粮食估算，能供近1亿人吃一年。
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