从“补脑”核桃到口味坚果，坚果如何寻找“破壳”新法则？

研究显示，补脑作为植物的从核精华部分，坚果富含较高的口味壳新蛋白质、油脂、坚果坚果矿物质、何寻维生素，找破对人体生长发育、法则增强体质、补脑预防疾病有极好的从核功效。

美国医生健康研究项目调研了两万名男性消费者后得出结论，口味壳新每周使用两次以上坚果能够降低人们患致命心脏病的坚果坚果风险。

在我国，何寻早在6000多年前就有了榛子的找破痕迹；到了古代，梁元帝以喜食松子为名；大唐子民偏爱来自波斯的法则“阿月浑子（开心果）”；李时珍把巴旦木记载在《本草纲目》之中；明朝的吃货们则发现了“腰果”的魅力……

现如今，瓜子、补脑花生已经成为庆祝“喜事”的必备零食；腰果、开心果频频在新年礼盒中亮相；“补脑”的核桃也成为九年义务教育的最佳“伴侣”。

而在新消费热潮下，传承了几千年的坚果市场发生了哪些变化？在逐渐扩容的消费市场，坚果品类又呈现出了怎样的发展态势？

9月17日，第一财经商业数据中心（CBNData）联合天猫发布《2021天猫坚果消费趋势报告》（以下简称《报告》，点击阅读原文查看完整版报告）。《报告》基于当前坚果品类市场的概况，分析总结出坚果品类的四大新趋势及未来发展方向。

Part1：消费升级，多品类坚果销量稳健增长

零食，已经成为全民食品。CBNData《报告》显示，2021年，线上零食消费复合增长率超10。糕点/点心、山核桃/坚果/炒货和饼干/膨化类零食，以合计超50的市场贡献率领军零食消费市场。其中，坚果炒货类消费规模仅次于糕点，位列第二。

而在坚果赛道中，核桃仁、花生、腰果、松子的消费占比和复合增速均仍保持在较高水平，银杏果、鲍鱼果、碧根果等小众坚果类目推动整个坚果行业多元化发展。

其价格也随国民消费的升级水涨船高。CBNData消费大数据显示，当前，坚果价格呈现高端化趋势，件单价高于75元的贵价坚果消费占比最大，且仍在上升，坚果礼盒、松子、夏威夷果和开心果的消费需求提升较快。但在供给侧，品牌布局集中在45元件单价以下的低端市场，中高端市场发展潜力大。

由于营养价值高，且件单价在零食中处于较高位置。当前，精致妈妈和新锐白领是坚果消费的核心人群，呈现出消费客单价高，消费人数多的特点，其中，精致妈妈们2021年的消费占比超过25。

各代际人群对坚果品类也有着各自的偏好。比如，Z世代青睐小银杏、即食板栗、夏威夷果；中青年则是坚果礼盒的忠实受众；银发一族更偏爱香榧、银杏果和山核桃。受坚果成长季节性的影响，中秋、元旦及春节等传统佳节是他们购买坚果的主要场景。

此外，在传统坚果的营养性基础上，消费者对于坚果的诉求也呈现出了口味、功能、品质、餐佐等多维度诉求。

Part2：新诉求刺激新市场，详解坚果赛道的四大新趋势

CBNData《报告》指出，当前消费者在选购坚果时，多元口味、健康功能、品质保证以及伴随线下佐餐场景的创新都是其主要考虑的因素。

对应消费者需求，在上述四个方面有所创新的新坚果近年来消费规模也在稳步提升，2021年消费增速更是超过了50，远超传统坚果。其中，女性、85后青年及二线消费者是新坚果的消费主力军。在新人群的推动下，实现超35增速的购买人数成为新坚果消费增长的首要驱动因素。

花式口味，打造年轻人钟爱的“网红坚果”

新坚果的“成长”首先体现在口味上的推陈出新。在原味、五香、奶味、香辣味等传统口味难以满足消费者需求的当下，市场推出了多种融合型新口味的坚果，比如炭烧、烤肉等料理口味；酸、甜、苦、辣、怪皆可的网红口味；融合了水果味道的经典果味以及结合了草本、薄荷、绿茶等植物元素的植物口味。

CBNData消费大数据显示，在各类新口味中，网红口味增速最快，芥末、蜂蜜黄油、怪味等口味凭借高消费规模已经占领了用户心智，而气泡、草莓以及百香果等口味则凭借高增速成为“新晋网红”的代表。

基于个性化的需求，网红口味深受90后、95后年轻人的青睐。另有超半数的消费者偏好件单价50远及以上的中高端网红口味巴旦木。

功能添加型坚果飞速发展，益生菌成行业“新宠”

个性化需求之外，近两年国民健康意识的提升，也影响着坚果市场的创新方向。

CBNData《报告》指出，随着健康管理观念渗入消费者生活的方方面面，添加健康管理功能的坚果市场规模迅速扩大，三年间增长了超6倍。肠胃管理是当前消费者最为关注的坚果功能。

益生菌也成为热门的添加成分。数据显示，添加益生菌的坚果消费规模大幅度领先其他功能坚果，约为第二热门的添加奇亚籽坚果的50倍。

高品质下的高溢价，品质坚果消费持续走高

不过，即便口味再多元、功能再丰富，品质依旧是决定坚果口感的根本。一般来说，产地和颗粒大小是衡量坚果品质的核心标准。

CBNData消费大数据显示，优质产地及颗粒饱满是2021天猫品质坚果头部搜索词的范畴，在对优质产品的诉求下，品质坚果市场规模逐年扩大，2021年的消费增速超过了70。

在市场上，高品质坚果往往享有更高的溢价，且同时兼具更高的消费频次，在2021年，该品类的平均成交价格约是类目平均水平的1.5倍。

从细分品类来看，《报告》显示，高品质松子的消费人数增速和消费规模均领先于其他品类，且发展潜力较大，而高品质开心果和腰果溢价空间较大，溢价超过了100。

　　坚果“渗透”餐佐场景，花生、鹰嘴豆消费动力充足

消费市场持续走高，坚果的消费频次逐渐提升，其食用场景也从零食延伸至了早餐、下午茶、夜宵等佐餐场景。而在新场景中，以餐佐花生和高端价位段的鹰嘴豆为主的餐佐坚果消费规模快速扩大，消费增速近100。

CBNData《报告》显示，综合价格和细分品类的消费占比，消费者更偏好高价位段的小虾花生和中高价位段的卤花生，件单价50-60元是两类花生最受欢迎的价格区间。值得一提的是，借力直播，鸭屎香花生在今年获得了非常亮眼的消费表现。

总体来看，坚果市场的创新离不开对消费人群需求变化的洞察，而基于坚果本身对全年龄消费人群的覆盖，在目前的创新趋势下，我们也预见，其口味、品类、功能以及适用场景仍将持续迭代，未来的坚果市场势必还能不断碰撞出新的火花。

(责任编辑：娱乐)