要服务8亿人居家吃饭的锅圈，护城河在哪？

社区团购爆火、服务净菜即达陡增、亿人自热食品脱销……后疫情时代，吃饭城河餐饮服务呈现出明显地向家庭化延伸的圈护态势。

在这一大势之下，服务知名餐饮企业纷纷筹划到店之外的亿人到家业务，各大商超也在加速推进到家到店一体化。吃饭城河

群雄逐鹿的圈护市场环境下，2017年创立的服务锅圈却成为那匹率先出线的“黑马”。公开资料显示，亿人截至2021年4月，吃饭城河锅圈全国门店已超6000家，圈护累计服务家庭数超1.3亿。服务到2022年，亿人锅圈计划开设20000家门店，吃饭城河帮助8亿消费者解决居家吃饭难题。

锅圈真的可以做到吗?

小切口探路蓝海大市场

餐饮，一直是门大生意。餐企老板内参发布的《中餐饮大数据2021》显示，2020年中国餐饮业市场容量达3.9万亿，近十年的年度复合增长率约为12。企查查数据显示，截至2021年1月中旬，中国共有餐饮相关企业960.8万家。

尽管“水大鱼多”，但用餐依然是件令人头疼的事。外出就餐，排队、踩雷在所难免。疫情影响之下，又多了几分安全顾虑。多方权衡，在家用餐成为绝大多数人采用频次最多的选项。

在家用餐，无外乎自制和外卖两种。自制意味着要承担从买、洗、切、配，到调、烹、吃、刷的全过程，不仅耗时长、麻烦多，口味还没办法得到保证。而且一顿操作下来，往往耗资不菲。

外卖虽然便捷，但在家庭用餐、朋友聚会这种场景下，难免显得清冷了些，少了烟火气。何况人数一多，外卖的价格、配送时间都还要往上再蹿一蹿。

“宅、急、忙”状态下的人们，想要在家好好吃顿饭，真的很难。

彼之难题，却是锅圈洞察到的市场机遇。以5分钟解决居家吃好问题为初衷，锅圈找到了在家吃饭的“第三条路”。

2017年1月7日，锅圈全国首家门店在河南郑州开业。店内提供锅底、涮肉、豆制品等10大火锅品类，锅、蘸酱等相关配套产品店内也有售。除了火锅，锅圈也供应炉具、肉串等烧烤食材，以人均不到50元的价格，消费者就可以在锅圈一次性买齐在家吃火锅、烧烤需要的全套装备。

凭借着便捷的体验、丰富的食材、实惠的价格，锅圈在当地迅速走红。而后，锅圈迅速向全国扩张，并开始了线上线下一体化的探索。截至2021年4月，锅圈全国门店数已超6000家，覆盖21省及3个直辖市，200个地级市，1000个县城。消费者可以线上下单、送货上门，也可以自主进店选购。

锅圈供应的食材也从最初的火锅烧烤延展至方便自加热、调味品、中餐预制品等多个品类，基本覆盖全部家庭预加工食材。在锅圈，消费者可以得到一整套全新的多场景成熟居家餐饮方案，这套方案不仅包含好吃不贵的火锅、烧烤，还能一站式满足早餐、中餐便利、餐桌卤水、标准化水果等多样化需求，满足有温度的即食、即烹居家用餐需求。

以高标准化的火锅、烧烤食材为切入点全面进军家庭餐桌，锅圈用4年时间让1.3亿家庭逐步占据了“在家吃饭，就找锅圈，5分钟解决居家吃饭问题”的心智。锅圈这一创新性的做法也得到天图投资创始合伙人冯卫东的高度认同。

冯卫东表示，火锅、烧烤过去以外出就餐为主，锅圈通过适当预加工，大幅降低厨艺门槛，让消费者能够在家自己做火锅、烧烤，好吃不贵、选择丰富。这不仅是存量需求转化，更是优质供给下增量需求的创造。锅圈通过火锅、烧烤两大品类切入家庭食材市场，非常精准。

门店、品类双向稳健扩张

锅圈官网显示，2021年3月，公司完成了3亿美元D轮融资时，估值已达20亿美金。

回溯锅圈四年发展之路，严谨而有序的“扩张”是其稳步增长的一大奥秘。

锅圈的扩张，首先体现在门店上。锅圈门店基本开在居民区，是真正家门口的店，平均两到三千户会有一家。而且，锅圈采取的是零加盟费和整店输出的连锁加盟模式，这让锅圈得到众多加盟商的青睐。

即便是在受疫情影响，餐饮行业整体处于修复期的2020年，锅圈也一直保持稳健扩张态势。数据显示，2020年2月到11月，锅圈平均每天开店12.2家。据透露，未来，锅圈将在全国开设20000家门店，且门店将在现场销售的功能上叠加线上履约功能，门店形态也将从单店模式向店仓一体演进，为消费者提供更加便利的服务。

除了门店的扩张，锅圈也在积极推进品类的扩张。目前，越来越多预售形式的生鲜菜品开始在锅圈出现，这些菜品覆盖了日常烹饪、便利速食、休闲零食等多种用餐场景。

今年，锅圈还重点发力了旗下方便速食品牌“憨憨”，推出自热火锅、自热米饭、酸辣粉、螺蛳粉等多款一人食产品。据悉，“憨憨”在天猫、京东和拼多多三大平台销量已居前三。据悉，锅圈还将陆续推出“即烹”中餐便利系列、“鸭啦嗦”餐桌卤水系列、“一路寻鲜”时令水果系列等多款产品，一站式满足消费者居家餐饮需求。

门店、品类双向扩张，经营品质却依然在线的背后，其实是锅圈强大的供应链势能支撑。

公开资料显示，锅圈在上海、成都等地建立了4个食材研发中心，门店出售的500多种食材全部来自自研和自有品牌。在上游，锅圈合作了500多家ODM工厂，其中31家是上市公司，还有200多名买手在全球为锅圈搜寻源头好食材。通过在全国设立的10大仓储物流中心，锅圈形成了冷藏、常温、冷冻的标准化物流，能够满足菜品次日达的运力需求。

在食品安全方面，锅圈从生产到包装到运输，都有着完整、严格的审核执行体系，品控层层把关，让消费者安心买、放心吃。

下一站，标准化和规模化

公开数据显示，2019年，锅圈门店销售额同比增长400;2020年，锅圈连续2年实现盈利。这也意味着，锅圈用事实论证了家庭食材供应实现规模化的可行性。

但对锅圈来说，这还不是终局。想要走得更远，锅圈需要将“高效”这一护城河挖得更深一些。

“高效”，意即锅圈需要在规模、品质、价格上更进一步，实现更大的规模、更高的品质、更低的价格。锅圈需要构建起一个生态化的家庭餐饮网络，让这个生态里的每一位参与者都能获得可持续的发展。这包括，让消费者获得多快好省的到家餐饮服务;让连锁加盟商服务更多消费者、提高盈利能力;让供应链合作伙伴进入更广阔的市场，占据更大的市场份额。

要创造这样一个健康而良性的生态，锅圈必须做到在自身快速成长的同时，坚持“利他主义”，与合作伙伴携手向前。锅圈负责人曾说过，“一直以来我们都提倡利他主义，让跟着我们奔跑的上游好了，锅圈才会更好。”

正是在这一价值观指导下，锅圈才稳步推进线上扩品业务。据悉，在经过线上扩品之后，加盟商的利润空间也将被显著拓宽。

作为“强而专”的居家餐饮服务商、中国餐饮新零售的杰出代表，锅圈通过全国门店完成了火锅、烧烤两大主流餐饮场景的覆盖，又借助线上渠道开启了向中餐便利、一人食、水果、餐桌卤味等细分场景的渗透。健康良性的生态已经建立，生意增长也将一直持续。

有分析指出，亘古不变的“民以食为天”中国文化，孕育出了众多的餐饮巨头。但在居家餐饮领域，似乎还没有出现领导性品牌乃至巨头企业。而在强大的市场需求之下，未来倘若依托全国20000家门店为中央厨房，以线上线下一体化进行全渠道销售，以消费者客厅为前厅，锅圈或许有望成为一个国人熟知的居家餐饮品牌。

(责任编辑：知识)