【壮丽70年•奋斗新时代】【云报集团全媒体寻走云南之大理篇】小吃天堂 南诏美食之都等你来

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　　火巴 肉饵丝

　　独产于巍山的火巴 肉饵丝，一眼望去黄白分明、红黄相映，汤白而稠，肉肥而不腻，瘦肉细嫩回甜，饵丝又白又细腻，端到桌上，热气腾腾，满座清香袭鼻，吃到嘴里润滋滋，香喷喷，回味无穷。

　　巍山火巴 肉饵丝选料严格、制作考究，首先将巍山本地鲜猪肉（猪后腿、猪肘子、猪肚皮上的三鲜肉）放在栗炭火上把外表烧成焦黄，再用温水刮洗干净，放入土锅，注入冷水，加上适量巍山本地阉鸡肉和火腿用大火将水煮沸，打去浮沫，加入草果、生姜，继用微火慢慢炖火巴 ，放入精盐。再用巍山有名的“黄谷米”碾制成的软米泡后生蒸，放在石臼舂成糊状，揉成团，冷却后切成丝，就制成了独具巍山特色的饵丝。饵丝烫好后，加上炖好的火巴肉汤汁，放入葱花、芝麻油等作料，盖上火巴肉“帽子”，喜爱辣味者则加入辣椒，便制成了一碗色鲜味正、清淡适中、不油不腻、香气四溢的巍山火巴 肉饵丝。

　　巍山的火巴 肉饵丝之所以成为云南的风味名小吃，不仅是它的味美，还有它的药用功能。巍山火巴 肉饵丝温中补气、健脾健胃，还有美容功效。

　　据祖辈讲，巍山的火巴 肉饵丝的创始人是南诏国开国元君细奴逻。细奴逻未发祥时，他同彝族同胞一起到巍山（巍宝山旧名）以打猎为生。有一天，他们在围猎时碰到大火烧山。森林里，细奴逻邂逅了从建宁国离家出走的三公主，演绎了南诏最为侠骨柔情的浪漫爱情故事。出生成长在王宫里的三公主，是一个出过远门、见过世面、胸怀天下的女子。开阔了视野的彝家汉子细奴逻从此“起于巍山，走天外……”，成就了南诏统一洱海流域，威震祖国大西南的霸业。那场旷世的森林火灾里，细奴逻为挽救被烟火熏晕的三公主，把被野火烧死烧黄了的野猪肉煮熟炖烂（巍山自古方言称火巴），然后把随身携带的饵块切成丝煮进汤里，用树叶喂昏迷依旧、很难下咽食物的三公主，挽救了三公主的命。彝家狩猎的蒙舍部落首领细奴逻在收获了爱情的同时，还创造了巍山美味小吃——火巴 肉饵丝。后来，细奴逻把火巴 肉饵丝的烹饪方式传给部落同胞，久而久之发展成为流传至今色、香、味俱全的“小吃天堂”巍山美食——火巴 肉饵丝。如今，巍山本土形成了丰富多彩的饵丝烹制方法，有大年初一“素饵丝”、大年初二“开荤饵丝”、儿女出嫁“洗澡汤”、订婚“大锅鸡酒饵丝”等独居地方特色的风味美食。巍山的彝族同胞过年时都舂软米做饵丝，在大年夜煮一碗火巴 肉饵丝祭祖，以此来表达对祖先的怀念。

　　一根面

　　巍山“一根面”，又称扯扯面、长寿面，“一碗面是一根，一锅面是一根，一家人吃的是一根，一千个人吃的还是一根……”这是对巍山“一根面”最形象的描述。

　　一根面做工讲究。首先是和面，面粉要用上好的，用60度盐水和面，力度适中并多搓揉，揉至面团软硬恰好、拉扯有丝时最佳。随后，把一团面搓成细细的一根面，不能断，环绕在一个大盘子里，面与面之间抹上香油，防止粘连。其次是“醒面”，就是在“一根面”上盖好潮湿的纱布“醒”3个小时。“醒面”的这段时间就准备面汤、佐料和“帽子”。面汤和“帽子”有讲究，用当地特产荷包豆豆米，配上当地一种特殊的香菇，再加上黄心蓝皮的嫩瓜和红灯笼辣椒，与火腿丝爆炒而成。最后就是扯面，用均匀的速度和适中的力量将“一根面”扯成丝状放入锅中，一边生面不停地被拉下锅，一边捞起熟面，舀入面汤，加上“帽子”，一碗色、香、味俱全的“一根面”就做好了。

　　说起一根面的来历，据说还是与茶马古道与马帮有关。当年的巍山大马帮走南闯北，为家乡带来经济的繁华也带来外地的一些新鲜事物。融会贯通、包容一切美好的东西一直是有着上千年历史的巍山人的美德。相传马帮中一个机敏的小伙悄悄将拉面的制作方法记在心上，带回了家乡。地道的拉面手艺，再加上本地新鲜的蔬菜腊肉火腿炒制的帽子，巍山拉面，既保留了北方拉面的劲道顺滑，又有了自己独特的鲜香。只要回家，小伙子就要为亲朋好友做上一碗可口的拉面。一来二去，小伙子做的这份美食吸引了众多亲朋好友前来品尝，但遇到了一个问题，一下子做不出那么多的面让几十口人吃，聪明的小伙便事先将面拉好盘在大盘里，等下锅时再拉细拉匀，现拉现煮，煮好后放上炒好的鲜香扑鼻的“帽子”，一碗巍山地道的“一根面”就成了。这样的一份美食，得到对“吃”很讲究的巍山人的认可和喜爱，很多家庭也学会了这样的制作手艺。逢年过节，老人过寿，都要做这样的拉面来吃，寓意老人长寿，家中子孙绵延，幸福不断，好运连连。