“眼前的人造肉鸡块不是鸡,你说的肯德肉是什么肉?”
“Fake meat人造肉”概念来势汹汹,近段时间,基喜肯德基、茶星星巴克、巴克喜茶、卖吃必胜客、图啥雀巢、人造肉百草味等多家餐饮食品企业,肯德纷纷展开“豆”争,基喜入局人造肉。茶星
人造肉到底有啥好,巴克让人们愿意放着“正经肉”不吃,卖吃吃“假肉”呢?
这种鸡块,图啥不用鸡肉
“色、人造肉香、味和普通鸡块真的一模一样,掰开后能看出来‘肉质’纤维感更强,嚼起来也相当劲道有弹性。里面还有大粒的马蹄丁,感觉模拟了鸡块里的小脆骨。”第一次吃“人造肉鸡块”的市民靳女士十分惊叹:“总之要不是提前知道这是植物肉,我真的尝不出来。”
鸡块没什么了不起。主要是人家的鸡块,不含一点鸡肉。
6月3日,肯德基中国在上海、北京、杭州和成都四个城市的五家餐厅启动了第二轮“植物肉”公测,推出了“植培黄金鸡块”和“植培牛肉芝士汉堡”两款人造肉产品,售价分别为2元5块和32元一个。
“‘牛肉’汉堡尝不出来膻味,牛肉的口感还在。”在靳女士看来,只要质量安全过关、价格公道,自己愿意购买人造肉产品。
严格意义上的“人造肉”分为两类:一是“植物肉”或“植物蛋白肉”,从豌豆、大豆、小麦中提取植物蛋白生产各种模拟肉类产品,简单点说就是做成肉类口感的豆制品。这对于我们这个舌尖上的国家并不陌生,素鸡、素肉都是我们吃了几百年的“植物肉”。
另一类则是“细胞培植肉”,将动物的干细胞置于培养皿中,依托支架和培养液,让细胞不断增殖,最后“长”成肉。
华南理工大学食品科学与工程学院教授杨晓泉介绍,目前“细胞培养肉”技术尚未成熟,还处在实验室阶段,市面上可见的“人造肉”均以“植物肉”为主。
(责任编辑:时尚)
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